- 開催日時
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2023.11.12(日)
- 開催地
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兵庫県淡路島・
Ocean Terrace
各ジャンルのシェフ募集
淡路島食材を活かした「ウェルビーイング」メニュー
食事が健康的で美味しいのはもちろんのこと、
地球環境にも優しい料理など「人と自然環境の健康に配慮した食」を淡路島産の食材を使い、
自国の料理の食文化や伝統を生かしてご提案ください。
審査員
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- 審査委員長
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服部 幸應学校法人服部学園 服部栄養専門学校理事長・校長/医学博士/日本食普及の親善大使
農林水産省「食育推進会議」委員・「食育推進評価専門委員会」座長。仏国大統領よりレジオン・ドヌール勲章シュバリエ章および国家功労勲章シュヴァリエ章および仏国農林水産大臣より農事勲章オフィシエ章、旭日小綬章、東京都知事功労賞等、数々の賞を受賞。
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- 審査員
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中村 勝宏日本ホテル株式会社・ホテルメトロポリタン
エドモント 特別顧問 統括名誉総料理長日本人で初めてミシュランの星を1979年パリで獲得。北海道洞爺湖サミットで総料理長を務める。日本のフランス料理界の第一人者として後進の育成はもとより、2017年より国連食糧農業機関の親善大使に就任しSDGsや食品ロス削減の活動にも精力的に取り組んでいる。
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- 審査員
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田中 健一郎元帝国ホテル総料理長
東京都出身。1969年 帝国ホテルへ入社、東京料理長を経て2002年 総料理長に就任。
2019年 特別料理顧問となり、東京五輪ではメニューアドバイザリー委員会の座長も務める。
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- 審査員
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山下 春幸料理人/「HAL YAMASHITA東京」オーナーシェフ
2010年シンガポール、2012年アラブ首長国連邦にて開催された世界グルメサミットに日本代表として出場。2010年にはその年の最も優れたシェフに選出。現在は、国内外で10店舗展開するほか、国際食品や国内外輸出入政府関係のアドバイザー、全国各地での指導・講演など幅広い活動を行う。
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- 審査員
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山田 早輝子フードロスバンク代表取締役社長/日本ガストロノミー学会設立代表
様々な慈善活動に長く取り組む傍ら、ハリウッド映画のプロデュースを手掛けるなど、国際的なフィールドで活躍してきた。現在は東京を拠点に、FOOD LOSS BANKの創始者、日本ガストロノミー学会の設立代表として、持続可能な食のプロジェクトを推進している。
出場者
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スペイン
MATEO VILLARET
マテオ ヴィラレット
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Suquet de peix
淡路島産真鯛と野菜を煮込んだスペインの伝統スープ自然の恵みをふんだんに使用した一品
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モンゴル
別府 ソロンゴ
ベップ ソロンゴ
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特大サイズの
モンゴル揚げギョーザ!
ホーシュール
スナックのような屋台料理
甘めのサラダをたっぷりと添えてモンゴル流に
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フィリピン
LOIDA OZAKI
ロイダ オザキ
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Clear beef stew(Nilaga)
フィリピンの伝統的なスープ
量より質を重視したヘルシーな牛肉の煮込み料理
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イタリア
DAL BOSCO GIOVANNI
ダル ボスコ ジオバニ
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Tell me about Awaji Island
淡路島産白菜や玉ねぎのソテーと
オリジナル梅チャツネのグリーンソースを添えた和牛のタン
イタリアの伝統と地域の食材を組み合わせた料理
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ポーランド
PIOTR BIESIADECKI
ピョートル ビエシアデツキ
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Chicken leg roulade on a
base of stewed cabbage
and tomatoes
ポーランドの伝統的な家庭料理
タンパク質のチキンレッグ、リコピンやビタミンが豊富なトマトを使った栄養満点な一品
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スリランカ
RASHITO YAMAKI
ラシト ヤマキ
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Sri Lankan homestyle
healthy lunch
本格的なスリランカの昼食
辛味の融合がポイント
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デンマーク
SAMPATH BANDARA
サンパス バンダラ
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Tarteletter
デンマークの伝統料理を現代風にアレンジ
植物由来の食材を存分に生かしたヴィーガンフレンドリーな一品
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フィリピン
MIKA FRANCESCA SUZUKI
ミカ フランチェスカ スズキ
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Umami Mushroom Adobomb
with Zero-Waste Ensalada
フィリピンの伝統的な煮込み料理「アドボ」
旨味の強いきのこを用い、ベジタリアンの方も楽しめる一品
付け合せのサラダは野菜全部分を使い、廃棄物をゼロに
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エクアドル
HITOSHI ENDO
ヒトシ エンドウ
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Tonga Manabita
エクアドル・マナビ州のピーナッツを用いた
旨味の詰まった伝統料理
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コロンビア
MANUEL MARTINEZ
マニュエル マルティネス
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Nuqui Fish Soup
コロンビア・ヌキ地域の伝統料理
淡路島産真鯛を使ったココナッツベースのスープ
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メキシコ
GERMAN OLIVA CAMPOS
ヘルマン オリーバ キャンポス
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Mexican Trilogy Taco
栄養豊富なメキシコのタコス