日本人で初めてミシュランの星を1979年パリで獲得。北海道洞爺湖サミットで総料理長を務める。日本のフランス料理界の第一人者として後進の育成はもとより、2017年より国連食糧農業機関の親善大使に就任しSDGsや食品ロス削減の活動にも精力的に取り組んでいる。

東京都出身。1969年 帝国ホテルへ入社、東京料理長を経て2002年 総料理長に就任。
2019年 特別料理顧問となり、東京五輪ではメニューアドバイザリー委員会の座長も務める。

2010年シンガポール、2012年アラブ首長国連邦にて開催された世界グルメサミットに日本代表として出場。2010年にはその年の最も優れたシェフに選出。現在は、国内外で10店舗展開するほか、国際食品や国内外輸出入政府関係のアドバイザー、全国各地での指導・講演など幅広い活動を行う。

様々な慈善活動に長く取り組む傍ら、ハリウッド映画のプロデュースを手掛けるなど、国際的なフィールドで活躍してきた。現在は東京を拠点に、FOOD LOSS BANKの創始者、日本ガストロノミー学会の設立代表として、持続可能な食のプロジェクトを推進している。

これまで惣菜の商品開発や、マヨネーズ・ドレッシングのマーケティング企画に従事。
現在は業務用マヨネーズの商品開発を担当。
また、社内外のシェフとともに「厨房でつくる美味しさ」の研究に取り組んでいる。