ワールドシェフ王サミット2023

ミシュラン一つ星を獲得した
トップシェフのレストランが、
期間限定で「禅坊靖寧」に
OPEN致します。
この機会に健康と美食を追及した
本格的な料理を是非ご堪能ください。

Restaurant Sola

鍋多光介

Kosuke Nabeta

開催場所	禅坊靖寧
開催日	11月8日(水)　16：30～20：00
内容	ZEN Wellness＋コース料理＋トークセッション
料金	25,000円（税込）ビオワイン、日本酒、古酒などのドリンクペアリング込

鹿児島県出身
東京、ロンドン、パリにて経験を積む。2018年よりパリ5区にあるRestaurant Sola のシェフに就任。2019年ミシュランガイドの一つ星を獲得。
2020年のコロナ禍に独学で陶芸を開始し、陶芸家としてパリでの個展の開催やParis design week の一環として行われるデザインの見本市maison et objet でのトークイベント登壇などの活動を行っている。Solaではレストランで出る廃棄物( 炭の灰や鳩の骨)などを利用し制作した器で料理を提供するなど"食事"を超えた"expérience totale "の提供を目指す。
またサスティナブルなレストランの評価基準のひとつ "ecotable " において日本人ミシュランスターシェフとして初のラベルを獲得するなど持続可能性を意識した取り組みに挑戦している。

コース名：
Cinqサンク couleursクルール

コース内容

Véganeヴィーガン / ヴィーガン × Moléculesモレキュール / 分子 × Couleursクルール / 色
精進五色(赤、緑、黄、白、黒)をテーマに地元食材(主に淡路島産)を使用しヴィーガン食と分子ガストロノミーを融合した全5皿のコースメニューを提供致します。

シェフからのメッセージ

" 柔軟であること, あり続けること"
出会いから学び、変化を楽しみ、既成概念を疑い、柔軟であり続けること。
このイベントを通して出会う人々や普段とは違った料理への挑戦がまた新たな可能性を示してくれると確信し、心より楽しみにしています。

プログラム

16:00
開場
16:30
集合完了、
ZEN Wellness開始
17:15
ZEN Wellness終了
17:30
お料理提供開始
20:00
料理、トークセッション含め全体終了

開催場所

禅坊靖寧

兵庫県淡路市楠本字場中2594-5

淡路島の大自然、東経135 度の地で禅体験ができる「禅坊靖寧」
見渡す限りに広がる淡路島の四季折々の景色の中、心と体を癒すリトリート
体験を通して、自分と向き合う時間をお過ごしいただけます。

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bistorot64

能田耕太郎

Kotaro Noda

開催場所	リストランテ・スコーラ
開催日	11月11日(土)、12日(日)　17:30~20:00
内容	スペシャルディナーコース
料金	20,000円（税込）ドリンク別

1974年、愛媛県今治市出身。
大学時代にビストロでアルバイトをしたことをきっかけに料理人への道へ。1999年、25歳でイタリアに渡る。ローマやフィレンツェのレストランで働き、2011年、ヴィテルボの「エノテカ・ラトーレ」でシェフをしているときにミシュラン一つ星を獲得。
退職後は北欧のガストロノミーでの研修を経て、2014年、初めて自身の店である「ビストロ64」をローマに開業。 2017年には2度目のミシュラン一つ星を獲得して話題に。 2018年、銀座「FARO」のシェフに就任したことでイタリアと日本を行き来する生活をスタート。2021年、ミシュラン一つ星に輝く。
2022年、『ガンベロロッソ2023～世界のトップ・イタリアンレストラン（東京版）』にて2フォークおよびベスト・コンテンポラリー・ワインリスト賞を、『We’re Smart Green Guide』にて5ラディッシュを獲得。