日本人で初めてミシュランの星を1979年パリで獲得。北海道洞爺湖サミットで総料理長を務める。日本のフランス料理界の第一人者として後進の育成はもとより、2017年より国連食糧農業機関（FAO）日本担当親善大使に就任しSDGsや食品ロス削減の活動にも精力的に取り組んでいる。

WFP国連世界食糧計画顧問
2010年シンガポール、2012年アラブ首長国連邦にて開催された世界グルメサミットに日本代表として出場。 2010年にはその年の最も優れたシェフに選出。 現在は、国内外で店舗展開するほか、国際食品や国内外輸出入政府関係のアドバイザーと世界多方面に活躍。 全国各地での指導・講演など幅広い活動を行う。

有名ホテルで中華料理を、のち2005年渡仏。ブル ゴーニュやフランシュ＝コンテなどで研鑽を積む。
帰国後、大阪【HAJIME】などで勤務。 2012年1月 【Restaurant MOTOI】をオープン。
同年にミシュ ラン一つ星獲得。 以降12年連続して獲得。
2021年 ゴ・エ・ミョ誌「未来のグランシェフ賞受賞」全日本 食学会理事、京都フランス料理研究会理事。

1967年茨城・水戸生まれ。中川調理技術専門学校卒業。16歳の時、地元のビストロで料理の世界に入る。19歳「ラ・パタータ」でイタリア料理の道へ。故・平田勝シェフに師事し、平田氏独立に際して「クッチーナヒラタ」へ。1992年ＩＣＩＦ（イタリア料理留学）の第一期生として１年間イタリアへ留学し、トリノを中心に各地のリストランテで研鑽を積む。帰国後の1993年「ヴィーノヒラタ」のシェフに就任。2002年に独立して東京麻布十番に「ピアットスズキ」を開業。伝統的なイタリア料理を基本としながらも、旬の素材の持ち 味を活かした料理を提唱する。2007 年姉妹店「トラットリア・ケ・パッキア」オープン。
『ミシュランガイド東京版2008』発刊以来、14年連続で一つ星を獲得。
2019 年イタリアで行われたパネットーネコンテスト5大会出場。すべての大会でファイナリストとなり、「Miglior Panettone al Mondo 2019」では金賞、「Panettone DAY2019」審査員特別賞、「Mastro Panettone2019」特別賞受賞。
NHKあさイチにも出演中。